Буженина. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"

Готовим буженину по рецепту шеф-повара эко-ресторана «Дедова корчма»!

Доброго часу всем любителям вкуснейших блюд русской кухни! Сегодня я, шеф-повар эко-ресторана «Дедова корчма», расскажу вам, как приготовить буженину — одно из самых известных блюд русской кухни. Ещё на Руси было известно сие лакомство, но делали его не из свинины, как мы с вами, а… из медвежатины. Ваш покорный слуга так и не решился пойти охотиться на этого зверя, — да и Вам, полагаю, несподручно будет искать данный деликатес, и поэтому мы приготовим буженину по более современному рецепту. Ну-с, приступим.

• Сначала возьмите добротный кусок свининки, лучше всего — окорок, так как мясо там вкуснее. Выбирайте без кости, да чтобы вес был хотя бы килограмма полтора. Промойте его, и положите, чтобы стекла вода.

• Сразу же ставим готовиться рассол. От качества рассола зависит вкус буженины — так что дело это серьезное! Делается рассол так: наливаем в кастрюлю около полутора литров воды, кладём соли, да так, чтобы вода казалась пересоленной слегка. Но не переборщите. Туда же кидаем специй разнообразных: чайную ложку чёрного перцу, немного молотой паприки, и пару листов лаврушки. И на огонь это дело ставим. Кипятим, потом снимаем с плиты и остужаем.

• А когда вода остынет, кладём в кастрюлю с рассолом заранее подготовленное мясо, да так, чтобы оно полностью водой было покрыто, это важно! Всё, можно оставить до утра мариноваться.

• С утреца достаём мясо из маринада, делаем надрезы, да небольшие пластинки чеснока туда кладём, а после натираем весь кусок молотым чёрным перцем.

• И, собственно, кладём в рукав для запекания. Вместе с мясом можно и лаврушки положить, для вкуса яркого. Ставим в предварительно разогретую до 180-190 градусов духовку на один час. Когда время пройдёт, разрезаем рукав для запекания, да оставляем ещё минут так на 15, чтобы мясо подрумянилось. Вот и всё.

Нетрудно, правда? Если вы любите чего поострее, то можно мясо натирать не чёрным, а красным перцем, главное в меру, чтобы без слёз можно было есть. А в рассол можно и на свой вкус трав бросить, базилика там, или перца душистого. Это блюдо русской кухни подавать холодным, как закуску. Приятного аппетита, дорогие мои!

А если желаете отведать моей фирменной буженинки, многие и другие блюда русской кухни - жду Вас в «Дедовой корчме»! Приходите, всегда буду рад накормить вкусно и поделиться секретами.

Рецепты от шефповара
  • Солёное сало. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
    Жареные мидии. Как правильно готовить? Подскажет шефповар экоресторана "Дедова Корчма"
  • Рис жареный с овощами. Вкусный рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
    Жаренные креветки. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
  • Буженина. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
    Капустняк. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
  • Домашние отварные пельмени . Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
    Картофель жареный с грибами. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
  • Сырники с изюмом. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
    Жареный цыплёнок. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
  • Шарлотка из яблок. Рецепт от шефповара экоресторана "Дедова Корчма"
Блог о здоровой еде